Chark
Chark från Dalmatien är av någon anledning inte lika känd som italiensk eller spansk dito, men den är minst lika god.
Dalmatisk prosciutto, även känt som Dalmatinski pršut på kroatiska, är en typ av lufttorkad skinka som kommer från Dalmatien i Kroatien. Den tillverkas av färska fläskben som torrsaltas, pressas och kryddas innan den röks över trä och torkas i minst 12 månader. Vår prosciutto Delikatess har lufttorkats i minst 18 månader och är officiellt Dalmatiens bästa.
Den liknar italiensk prosciutto, men har sin egen unika smak på grund av rökningen och påverkan av det lokala klimatet, särskilt den kalla och torra Bura-vinden. Den serveras vanligtvis tunt skivad tillsammans med bröd, ost eller frukt, t.ex melon eller varför inte fikon.
Den mest uppskattade produkten i kategorin är Dalmatinsk Šokol. Šokol tillverkas av fläsknacke och förbereds på liknande sätt som pršut, där den får vila i havssalt i tre till sju dagar. Sedan läggs den i kokt rött vin och kryddas med bl.a. peppar, nejlika och muskotnöt. Därefter går det vidare till den sista behandlingsfasen, där šokol röks i några dagar och sedan placeras i vinden, utsatt för den välkända bura-vinden. Efter några månaders torkning i ett luftigt rum är šokol redo för provsmakning.
Dalmatinsk Buđola, skivad 200g
Dalmatinsk Buđola är lufttorkad och kallrökt fläskkarré i nät, samma sak som italiensk coppa.
Det sägs att den uppstod när otåliga köttälskare i Dalmatien inte kunde vänta på att deras prosciuttos skulle torka i över ett år, så de bestämde sig för att göra buđola.
Buđola är en särskilt utvald bit fläskkarré, som efter saltning med havssalt placeras i en nät och torkas på det sättet, vilket ger effektiv rökning men också accelererar mognadsprocessen jämfört med en hel prosciutto. Nyckeln till en högkvalitativ buđola är definitivt den härliga vinden Bura, som ger buđolan och andra lufttorkade produkter från Dalmatien sin speciella karaktär.
Dalmatinsk chark - mix 1kg
Ett paket med fem av våra bästa charkprodukter. Du får en 200g förpackning var av prosciutto, šokol, buđola, pancetta och pečenica. Alla är skivade och redo för nya kulinariska upplevelser.
Dalmatinsk pancetta, skivad 200g
Dalmatinsk pancetta är både lufttorkad och kallrökt sidfläsk, till skillnad från sin italienska kusin, som är lätt kryddad och inte rökt.
Dalmatinska pancetta har en fast, elastisk konsistens och är lätt att skiva. Den är känd för sin milda rökdoft och härlig mjuk smak. Det som är särskilt viktigt för riktigt bra pancetta är producenternas kunskap och skicklighet i att välja rätt träsorter samt att avgöra den mest lämpliga tiden och varaktigheten för rökningen, vilket till stor del beror på väderförhållanden och råvarornas egenskaper.
Ett perfekt val för både din pasta carbonara (om du inte föredrar guancale så klart), och en hel del andra kulinariska äventyr. Du kan ha den i sallader, soppor, på din macka, eller varför inte linda dina kycklingbröst i den innan du kastar de på grillen...
Dalmatinsk Pečenica, skivad 200g
Dalmatinsk Pečenica är lufttorkad och kallrökt kotlettrad.
Köttet saltas eller behandlas i saltlake, och därefter kallröks och torkas i den välkända Bura-vinden. Texturen är fast, elastisk, kompakt och lätt att skiva. Aromen är typisk för lufttorkade produkter från Dalmatien: lätt rökig och något salt i smaken. Hela processen varar minst 45 dagar, från saltning till mognad.
När produkten är klar brukar den säljas hel, i skivor eller i bitar. Denna delikatess serveras också på många traditionella restauranger runt om i Kroatien och resten av Balkan. Färskbakat bröd och ost är nog det bästa sällskapet för pečenica.
Dalmatinsk Šokol, skivad 200g
Aromatisk lufttorkad/rökt och kryddad fläskkarré i nät, i princip en rikemans coppa.
Šokol är en traditionell lufttorkad köttprodukt som härstammar från Nin i Kroatien. Den tillverkas av fläskkarré enligt hemliga familjerecept, några av vilka är över 300 år gamla. Köttet placeras i havssalt, blötläggs och kokas i rött vin, kryddat med kryddor som kryddnejlika, kanel, peppar, muskotnöt och många fler.
Šokol röks och torkas i bura-vinden i sex månader innan den är klar för konsumtion. Under storhelger och andra speciella tillfällen skivas och serveras šokol vanligtvis som en kall förrätt på lokala restauranger och hem.
Varje år, under den tredje veckan i juli, hålls en festival kallad Šokolijada till ära för denna unika lokala produkt.