Dalmatinsk Buđola, skivad

Dalmatinsk Buđola är lufttorkad och kallrökt fläskkarré i nät, samma sak som italiensk coppa.

Det sägs att den uppstod när otåliga köttälskare i Dalmatien inte kunde vänta på att deras prosciuttos skulle torka i över ett år, så de bestämde sig för att göra buđola.

Buđola är en särskilt utvald bit fläskkarré, som efter saltning med havssalt placeras i en nät och torkas på det sättet, vilket ger effektiv rökning men också accelererar mognadsprocessen jämfört med en hel prosciutto. Nyckeln till en högkvalitativ buđola är definitivt den härliga vinden Bura, som ger buđolan och andra lufttorkade produkter från Dalmatien sin speciella karaktär.