Dalmatinsk pancetta, skivad

Dalmatinsk pancetta är både lufttorkad och kallrökt sidfläsk, till skillnad från sin italienska kusin, som är lätt kryddad och inte rökt.

Dalmatinska pancetta har en fast, elastisk konsistens och är lätt att skiva. Den är känd för sin milda rökdoft och härlig mjuk smak. Det som är särskilt viktigt för riktigt bra pancetta är producenternas kunskap och skicklighet i att välja rätt träsorter samt att avgöra den mest lämpliga tiden och varaktigheten för rökningen, vilket till stor del beror på väderförhållanden och råvarornas egenskaper.

Ett perfekt val för både din pasta carbonara (om du inte föredrar guancale så klart), och en hel del andra kulinariska äventyr. Du kan ha den i sallader, soppor, på din macka, eller varför inte linda dina kycklingbröst i den innan du kastar de på grillen...