Tuber Melanosporum Vitt, även känd som Périgord tryffel, eller svart vintertryffel är den näst dyraste tryffeln och den mest uppskattade svarta tryffeln.
Detta är riven variant, lätt att använda och med ett mycket lägre pris än färska hela tryffler. Hur bra som helst för alla risottos, pizzor, pastan, eller att strö över alla möjliga rätter.
Doften är stark, det räcker med ca: 8 - 10g tryffel per portion. På samma sätt som Albatryffel ger svart vintertryffel en härlig touch till enkla rätter med pasta, ris, stekta ägg osv.
Den svarta vintertryffeln kan kokas tillsammans med maten.
=====================
Svart vintertryffel som vi distribuerar har sitt ursprung i provinserna Teruel och Castellón i Spanien, som är världsledande inom produktion av Tuber Melanosporum, den bästa svarta tryffeln med stor internationell prestige. Jordbruket är ekologiskt och miljövänligt och kräver mycket specifika geologiska och klimatologiska förhållanden för att tryfflarna ska växa perfekt.
Tuber Melanosporum växer ca 20–30 cm under marken i symbios med andra trädrötter som olika sorter ek och hassel. Den har en så intensiv arom och utsökt smak att den gör den till en högt värderad svamp på gastronomisk nivå. Den enda sorten tryffel som är mer omtyckt än Melanosporum är den vita vintertryffeln, mer känd som Albatryffel.
Våra leverantörer skördar tryffel i sina egna odlingar, men har även samarbete med en utvald grupp av småskaliga lokala producenter som har anslutit sig till projektet, med huvudmålet att förse våra kunder med en premiumprodukt av högsta kvalitet.
Våra tryfflar skördas traditionellt när de mognar som bäst med hjälp av experttränade hundar. Efter att ha borstats av och rengjorts är de fulla av fräschör och arom och är redo för köket.
De klassificeras enligt följande kategorier: Extra, Första klass och Andra klass och anpassas därmed till behoven hos var och en av våra kunder. Vi kan även ordna bitar, som är mycket populära hos kockar som använder de skivade eller rivna direkt i matlagningen. Samma höga kvalitet med mycket trevligare pris.
Säsongen för svart vintertryffel är från mitten av november till slutet av mars, evt. mitten av april. Under den perioden tar vi in Périgord tryffel en gång per vecka, den flygs oftast in på onsdagar. Du får din leverans på torsdag eller fredag, beroende på var i landet du finns.
OBS! Tryffeln måste förbeställas så vi kan reservera rätt mängd hos leverantören.
